Beli rafinirani sladkor je lahko škodljiv, ker telesu odvzema bistvene vitamine in minerale, vsebuje ogromno kalorij, se tvori v nenasičene maščobe in je povezan z boleznimi, kot so diabetes, kandida, artritis, alergije in še bi lahko naštevali, smo se pozanimali pri Barbarelli – green chef (www.barbarella.si).

Kaj pa rjavi sladkor?

Sladkor najdemo v mnogih rastlinah, največja koncentracija sladkorja pa je v sladkorni pesi in sladkornem trsu. Surovi sladkor pridobivajo iz sladkornega trsa in sok, ki ga pridobijo s stiskanjem, zmešajo z limeto, da dosežejo želeno PH-vrednost. S sušenjem nastanejo sladkorni kristali, ki so zaradi melase temno rjave barve. Takšen surovi sladkor je že uporaben, vendar to ni rjavi sladkor, ki ga večinoma lahko kupimo na policah (razen če ni izrecno opredeljeno, da gre za surovi trsni sladkor).

Največkrat se takšen sladkor uporablja za nadaljnje rafiniranje. Tekočini, ki jo pridobijo s stiskanjem, dodajo fosforno kislino, ogljikov dioksid ali žveplov dioksid, da postane bele barve. Takšen sirup nato spustijo čez aktivno oglje, da odstrani melaso in ga pod pritiskom kristalizirajo v beli sladkor. Rjavi sladkor je pravzaprav beli rafinirani sladkor, ki mu ponovno dodajo sirup melase in ga ponovno sušijo.

Namesto belega rafiniranega sladkorja so na voljo različne alternative, ki so mnogo boljše za fizično in psihično občutje in tudi po okusu.

Agavin sirup

je izjemno čudovitega, sladkega, nevtralnega okusa, ki ga lahko brez težav nadomestimo za beli sladkor. Ima 30 odstotkov manj ogljikovih hidratov kot navadni beli sladkor in velja za živilo z nizkim glikemičnim indeksom, uporabite ga v sladicah, kot so sladoled, piškoti, torte idr.

Javorjev sirup

je sladilo, pridobljeno iz drevesnega soka javorja. Ima značilen karamelni okus, ki se odlično poda k jedem s čokolado in drugim sladicam. Javorjev sirup ima 30 odstotkov manj kalorij kot sladkor in vsebuje kar nekaj vitaminov, mineralov in antioksidantov.

Med

vsebuje ogromno vitaminov, encimov, aminokislin, mineralnih snovi, flavonoidov. Posebno priljubljen je akacijev med, ki je bolj svetle barve in ima prijetno sladek okus. Največkrat se ga uporabi za piškote, slajenje smoothiejev in čajev, včasih tudi kot samostojni posladek.

Datljeva pasta

ali suho sadje je najpreprostejši način, kako naravno osladiti obroke. Datljeva pasta so namočeni datlji, zmešani z vodo ali pomarančnim sokom, to pa zmleto z mešalnikom. Posamezne datlje se lahko doda v mešalnik tudi pri pripravi smoothiejev, odlično pa se obnesejo tudi rozine ali katero koli drugo sladko suho sadje.

Yacon sirup

je sladilo zelo prijetnega, blago karamelnega okusa, ki ga pridobivajo s hladnim stiskanjem perujske korenine yacin in je glede na študije bogat vir antioksidantov. Za zdaj ga v Sloveniji še ni mogoče kupiti, naroči pa se ga lahko po spletu v Angliji.

Lucuma v prahu

je naravno sladilo, ki se ga lahko uporabi v jedeh za malo bolj eksotičen okus. Lucuma je tropski sadež, ki uspeva v Peruju in ima zelo poseben okus, je rahlo kiselkastega in škrobnatega okusa, odlično pa se obnese pri pripravi sladoleda, kot dodatek smoothiejem, pudingom ipd. Tudi tega še ni mogoče dobiti pri nas, lahko pa ga naročite v tujini.

Pri tolikšni alternativi z dobrimi lastnostmi res ne vidim razloga, zakaj bi v svoji kuhinji uporabljala beli sladkor, še dodaja Barbarella – green chef.